El kéfir es el nombre con que se conoce al alimento creado por la combinación de leche y los gránulos del mismo nombre, formados por distintas levaduras y bacilos. En Chile lo conocemos popularmente con el nombre de pajaritos de yogurt.
Los musulmanes del Cáucaso creían que el fermento del kéfir llamado también “granos de profeta Mahoma” perderían su fuerza si lo utilizaban gentes de otras religiones por lo que la preparación del kéfir permaneció en secreto durante mucho tiempo.
La leche se transforma en un líquido espeso, ligeramente ácido y burbujeante al contacto de los gránulos por un determinado tiempo. Por tratarse de una fermentación alcohólica conviene tener cuidado con su preparación ya que dejar los gránulos demasiado tiempo hace que la leche se acidifique demasiado.
El kéfir es más fácil de digerir que el yogurt y constituye una excelente ayuda para restablecer la flora intestinal ya que convierte la putrefacción en fermentación láctica.
En períodos post operatorios y en trastornos del aparato digestivo, úlceras de estómago, colitis ulcerosa e intolerancia gástrica, constituye una buena ayuda porque estimula la secreción de jugos gástricos y estimula el peristaltismo sin generar gases ni dolores.
El kéfir se puede preparar fácilmente en casa y puede ser tomado en cualquier momento del día preferentemente sin añadidos de ningún tipo.
Es mejor consumirlo en primavera y verano ya que no se debe calentar ni para su fabricación ni para su consumo pues pierde los elementos que lo hacen medicinal y nutritivo.
