La alfalfa es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, muy nutritiva y rica en sales gracias a las características de sus raíces, que son capaces de asimilar los minerales del suelo en mayor proporción que otras plantas.
Los brotes de alfalfa son buena fuente de aminoácidos, carbohidratos y grasas poliinsaturadas, beneficiosas para el corazón y los vasos sanguíneos. De sus vitaminas sobresalen la C, la B9 o ácido fólico, provitamina A o betacaroteno, la vitamina E y K.
Son ricos en potasio, el magnesio, el calcio, el hierro y el zinc. Los germinados de alfalfa también son fuente de enzimas, flavonoides, y clorofila. Estimula los procesos digestivos y por su contribución a la mineralización ósea son útiles en mujeres con menopausia u osteoporosis.
Los brotes de alfalfa aportan muy pocas calorías y una alta cantidad de fibra lo que los convierte en alimento de especial interés en dietas de perdida de peso.
Su consumo, crudo como ensalada o en sandwich, se aconseja en casos de anemia y para personas de estómago delicado.
