Debemos tomar en cuenta que la soja es un producto que se cultiva y consume hace miles de años en otras zonas del planeta, pero nuestra experiencia al prepararlo y consumirlo se reduce a lo que la publicidad nos (des) informa.
Muy rápidamente se puso de moda lo que inicialmente era la alternativa que tenían los vegetarianos para enriquecer su alimentación. Pero el uso común de la soja, en los países de Oriente, es en forma de harina con la que preparan salsas de toda clase y alimentos de horno como panecillos, bizcochos y pequeñas pastas dulces y otras preparaciones que hemos ido dando a conocer en esta página.
En occidente las personas ponen en remojo las semillas y las comen hervidas como si fuesen lentejas, garbanzos o porotos, pero nadie aclara sus aspectos nocivos si está poco cocida. El tiempo promedio de cocción debe ser entre 2 a 3 horas dependiendo del tipo de olla en que se cocine y aún estando blanda debe ser respetado este tiempo ya que la soja tiene algunos elementos que actúan como antinutrientes perturbando la digestión proteica, además su alto contenido en fibra interfiere en la absorción de minerales
Cualquier verdura que se desee agregar al guiso será añadida en la última parte de la cocción para preservar los nutrientes que éstas contengan.
Si queremos sacar el máximo provecho al poroto de soja debemos prestar mucha atención a su cocción y a la cantidad máxima que una persona puede consumir al día, que es entre 12 y 25 gramos (0,4 – 0,9 oz).
